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选址以定轮回，是饮品行业的主流观点。但在北京，有个叫“大小”的咖啡品牌藏在胡同里，凭借“很差去找”、“人较少”的选址，3年进4家店，还都盈利。在和大小创始人张一芃浅闲谈2小时之后，我总结出有了这套“选址无用论”。

013年进4家咖啡馆，家家都盈利“我真为实在第一家店的方位，一丁点儿都不最重要，我是一个‘方位无用论’坚决者。咖啡馆进在人流量大的商圈，就是等着被房东收成。”躺在大小咖啡北锣店室外花坛上，张一芃开门见山。

张一芃不仅这么说道，也是这么做到的。我去专访途中，进着百度地图，回答了4个路人，在交错的胡同里两头了3个转弯，回头了17分钟，才在一栋白色公寓楼下看见了大小咖啡。进在胡同里的店，图片来自MeatStudio看板小小的很不醒目，如果不是故意找寻，很更容易擦肩而过。

而大小咖啡第一家香饵胡同店，也秘藏在胡同深处——在18平米的方寸之间，设计出有一片“洞天”。藏在胡同里的大小咖啡，图片来自BigSmallCoffee大小咖啡靠着自己的一套理论，张一芃顺利进了5家赚的咖啡馆。除去香饵胡同店因为市政原因不得不关口门外，现存4家店日均出有杯量80～100杯，客单价35元，复购亲率超过了让人讨厌的60%以上。

因为大都进在胡同里，房租成本占到比高于行业平均值，50杯是盈亏平衡点。虽然出有杯量并没尤其精彩，但4家店都能维持盈利状态。我们经常说道，“7缴2平1赚到”是咖啡行业现状；我们还说道，选址对一家咖啡馆而言，要求了80%的盈利因素。

所以，这家主张“选址无用论”的品牌，是如何3年进4家赚的咖啡馆呢？02一家赚的店从“不侧重选址”开始？我专访张一芃这一天是周二，相比不远处熙熙攘攘的南锣鼓巷，这里安静得有些过分，目光所及一处只有人家、学校、遛弯的大爷大妈，以及不少的文创工作室。在张一芃显然，“就像上海开店绕行不开法租界，胡同是北京的名片，且胡同的较低租金成本，是一个容许你渐渐茁壮的地方。

”在公寓楼下的大小咖啡(夜景)，图片来自时尚家居时间推倒返3年前，当有了开店的点子后，张一芃严肃分析了现状：没资本护持，大型商圈开不起，而一些人流量尤其大的街区她想去，因为“很难检验是你自己的产品好，还是概念好。”她指出，奶茶店必须进在人流大的街区、旅游区等，像善茶就可以进在景区，但咖啡馆就敢。

因为人们对咖啡是有决策成本的，一个人在不是很具体自己必须一杯咖啡的情况下，如果他在外面口渴了，有饼干雪碧、有奶茶果汁，咖啡意味著不是第一顺位，而是分列在最后的。所以，“人流量大，对咖啡馆来说，不是经营的必需条件。”“而在大的商圈，奢华的餐饮店、国际餐饮品牌、国内连锁餐饮、本土餐饮早已靠着强劲的品牌影响力吸出了大部分流量，小品牌进在人流量大的地方，不能等着被房东收成，第一家店真为没适当。

”大小咖啡的第一家香饵胡同店，18平米，第三家前门店，10.8平米，都就是指胡同深处的一个平房改建而来。胡同平房改建出的香饵胡同店，图片来自Malt麦芽第一家店自由选择胡同里的小角落，一个月高于商圈几倍的租金，给了张一芃抛光产品、运营的充裕时间。用她自己的话说道：“有更加多机会去检验你的商业否正式成立。

”03没人流的选址，如何把人更有过来？说道是不侧重选址，只不过如今在北京的胡同里，不仅有年轻人居住于的高层公寓，还挤满了不少创新、文创工作者，这些人对于一个能睡觉的地方、一杯能带给启发的咖啡有天然市场需求。大自然人流之外，大小咖啡还做到了很多方法，更有人进店：在胡同里，沦为胡同文化一部分进在胡同里的北锣鼓巷店，面积大约45平，店门外有一个80多追的院子。院子被张一芃改为造成了公共空间，有乒乓球台、有健身器材、有长椅，还种上了石榴、龙捉槐、榆树等北京四合院的传统树种。把空间让出来，把人更有过来躺在室外的花坛上和张一芃聊天期间，不时有路经的熟人和她交谈，一个放暑假的小朋友和爷爷在门口健美，一位卖完菜的妈妈在长椅上睡觉。

很显著地感觉到，整个店早已带入胡同，沦为胡同不可或缺的一部分。而在曾多次的香饵胡同店，每到周末，连店门口的水泥台阶上都坐着喝咖啡的人，甚至讥讽戴着袖章的胡同大妈过来打听，俨然沦为一种独有的胡同生态。

躺在门口水泥台阶上喝咖啡的顾客，图片来自Malt麦芽张一芃仍然重复托一个“私有空间公共化”的概念。“我们进的是社区店，无法凌驾于客人之上，我们想要沦为他们中的一份子，所以我想要建构一个让大家平常桌的公共领域。

营造对外开放、民主的氛围，超越商业和公共空间的界限，让邻居们随时都可以来这里睡觉、聊天、健美，不必因为什么都不买而有任何开销。”在18平米内“售卖空间”大小咖啡的第一家店，开业之前，张一芃就想好了，要把空间当作品牌的一部分传播。“中国目前还没多少人是知道因为‘身体里必须咖啡因’而卖咖啡，他们找寻的都是一处‘空间’。无论是去找个地方歇歇脚、看看书和朋友聊聊天，只不过来咖啡馆都是饮品之外的动力。

”这是张一芃和团队对消费者的解读，所以他们侧重空间，在咖啡做生意和咖啡馆做生意中，他们注重咖啡馆。但大小咖啡的“空间”和星巴克“第三空间”理念是有所不同的。

第一家店开业当天，张一芃邀了她所有的朋友来免费喝咖啡，18平米的空间里，前前后后来了200多人，“但我不是像饭馆开业，请求大家来吃吃喝喝，吃完喝就骑侍郎了。”把空间打造出传播点，图片来自Malt麦芽张一芃提早就设计好了”传播语言”：除了平价高质的产品，重头戏是在18平米的空间设计中释放出的创新和想象力，视觉设计要求了传播的维度，让每一个在场的人不禁放朋友圈、微博，从而在社交平台一炮而红。而后这个小小的空间还先后取得了IDA2016年度美国国际设计奖的商业类荣誉奖，以及2017年世界室内设计节酒吧与餐厅类别大奖，并被DEZEEN、Archdaily、CNN等国内外媒体争相报导。这些奖项和媒体报道又源源不断为大小咖啡带给知名度，也为张一芃仍然鼓吹的大小咖啡是个“空间品牌”打下基础。

在门店做到展出，更有同调性客户在北锣鼓巷店本就并不大的空间里，张一芃还修筑出近20追做到了“太小地方”，留下不愿去传达自己的艺术家，插画、摄影、版画等都可以免费用这个空间做到展出。做到“太小地方”展出，图片来自BigSmallCoffee大小咖啡在大小咖啡吧台上方的显示屏上，有一块就是专门为每一期的展出而做到的海报。这个区域的妙处就在于，可以更有北京城那些“创新、有意思的灵魂”到这里来不作展出，而这些人和作品都是自带流量的，和咖啡馆构成了有机对话。对于这里的老客人来说，“太小地方”有了新的展出，也是相聚去喝一杯的绝佳理由。

傻的活动，更有傻的灵魂大小咖啡香饵胡同店，经过一年多的经营，由于胡同改建的政策原因不得不关店。张一芃策划了一场“毕业典礼”，邀了所有老客户来参与，来免费喝咖啡。

北锣鼓巷店在今年1月份还在门口的健身器材处，举行了“第一届全民运动会”，比赛项目还包括：卡布骑诺——骑马健美单车，拿铁——荐哑铃……运动会的奖品就是咖啡。大小咖啡北锣鼓巷店“全民运动会”海报，图片来自BigSmallCoffee大小咖啡有时候张一芃也不会托人带上一些新鲜东西，比如让朋友从美国送回一个小众棉花糖品牌的全部口味，邀老客户们来参与“棉花糖品鉴不会”。

诸如此类，“我们团队必需腊自己讨厌的事情，不逢迎地顺应顾客，享有傻的灵魂，才能持续更有顾客。”张一芃总结。

结语在我看来，大小咖啡的“选址无用论”，并非知道一点不注目选址。而是作为一家咖啡小店，精妙回避丢弃好方位、低房租、强劲竞争力的白热化环境；自由选择和本身调性更加合乎的方位低成本试错，通过营销、设计将人引入来，更加持久地沿袭一家店的生命力。

因为从本质上来说，咖啡做到的就是快做生意，一个必须默默地培育的慢调性行业。

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